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  • 杭州风味美食 栗子炒子鸡

      “金桂飘香栗子来”,栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗,是我国的特产,享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美,实为难得之口福。

    栗子炒子鸡

      基本信息

      菜谱名称:栗子炒子鸡

      所属菜系:杭州菜

      菜谱功效:秋季养生调理 补气调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理

      制作材料

      主料:鸡肉(250克) 栗子(鲜)(200克)

      调料:黄酒(15克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 味精(2克) 醋(5克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 香油(15克) 菜籽油(50克)

      制作工艺

      1. 将鸡肉(嫩鸡肉)皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约为鸡肉的2/3),然后切成1.5 厘米见方的块,盛入碗中;

      2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许,捏上劲,再用湿淀粉调稀搅拌上浆;

      3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内,用湿淀粉调成芡汁待用;

      4. 炒锅置中火上烧热,用油滑锅后下熟菜油,烧至五成热时,放入浆好的鸡块,用筷划散,即用漏勺捞起;

      5. 待油温升至七成热时,将鸡块复入锅,并倒入去壳的鲜栗肉,滑至鸡肉转玉白色,即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺,沥去油;

      6. 原锅留油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入,颠翻炒锅,使芡汁包住鸡块和栗肉,淋上香油,出锅装盘即成。

      工艺提示

      1. 作为应时传统名菜,选用原料除嫩鸡外,还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短,故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗,成菜栗黄香糯,另有特色。但使用时,必须将老栗切开经水煮,剥壳蒸熟后再用于烹炒;

    2. 鸡肉必须用虚刀拍、排后再改刀,才能使肉嫩入味;

      3. 掌握好油温,鸡肉经二次下锅复炸,以保持肉质软嫩,如一次下锅滑熟,肉易发?z;

      4. 调制芡汁,比例要适当,用量准确,一次调准;

      5. 因有过油炸制鸡肉、栗子的过程,需准备菜籽油750克。

      菜品口感

      口味:酸甜味

      色泽红亮,鲜栗脆爽,鸡肉鲜嫩,实为难得之口福。

      食谱营养

      鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是万博manbetx体育人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

      栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

      食谱相克

      鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

      与芝麻、菊花同食易中毒;

      与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

      与芥末同食会上火。

      栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

      历史文化

      南宋爱国诗人陆游,就有一首关于食栗疗体衰的诗:“齿根浮动欲我衰,山栗炮播疗食肌,唤起少年享辇梦,和宁门外早朝时。”但在服食方法上,须细嚼,连液吞咽,则有益;若顿食至饱,反至伤脾。(宋)文人苏辙所作的“栗”诗“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆”。(明)医学家李时珍深叹为:“此得食栗之诀也。”

      “金桂飘香栗子来”栗子成熟,正是当年新鸡最为肥嫩的时候,杭州满觉弄产的桂花新栗栗肉有桂花清香,将鲜香的栗子和新嫩的鸡肉同炒。

      健康提示

      栗子含有丰富的营养成分,并有“益气、厚肠胃、补肾气”等疗效。

      营养成分

      热量 (1480.34千卡);

      蛋白质 (108.45克);

      脂肪 (39.90克);

      泛酸 (2.60毫克);

      碳水化合物 (107.39克);

      叶酸 (3.00微克);

      膳食纤维 (3.56克);

      胆固醇 (265.00毫克);

      维生素A (191.00微克);

      胡萝卜素 (422.00微克);

      硫胺素 (0.42毫克);

      核黄素 (0.59毫克);

      尼克酸 (15.94毫克);

      维生素C (49.05毫克);

      维生素E (51.54毫克);

      钙 (88.67毫克);

      磷 (607.40毫克);

      钾 (1576.96毫克);

      钠 (1731.65毫克);

      碘 (31.00微克);

      镁 (170.37毫克);

      铁 (9.60毫克);

      锌 (6.48毫克);

      硒 (32.16微克);

      铜 (1.11毫克);

      锰 (3.65毫克);

      美食做法

      菜系:浙江

      原料:嫩鸡肉 250克 米醋 2毫升 栗子肉 100克 湿淀粉 35克 葱段 2克 白糖 10克 绍酒 10毫升 芝麻油 15毫升 酱油 25毫升 色拉油 750毫升 精盐 1克 味精1.5克 “金桂飘香栗子来”,栗子炒子鸡是金秋季节的一只应时名菜。栗子又称板栗,是我国的特产,享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒,色泽黄亮,滋味鲜美,实为难得之口福。

      制作: 1、将鸡肉皮朝下,交叉排斩几下,切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。

      2、将绍酒、酱油、白糖、米醋、味精放在碗内,用湿淀粉10克调成芡汁待用。

      3、炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度时,把鸡块、栗子入锅滑散,15秒钟以后倒入漏勺。原锅留油15毫升,放入葱段煸至有香味,倒入鸡块和栗肉,立即将调成的芡汁加水25毫升搅匀倒入,颠动炒锅,使鸡块和栗子包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。

  • 标签:浙江省 杭州 特色美食
  • 编辑:杨录怀
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