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  • 湖州特色美食 百岁鱼

  • 来源:互联网
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  • 2015-07-10
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  •   百岁鱼是江苏省汉族传统名菜,属苏菜系。此菜鲜、嫩、爽、滑,且色泽鲜亮如玉,让人赞不绝口,吃不绝口。二十世纪三十年代,在江南古镇湖州,有一间酒店叫“祥泰行”,其主人王品元先生所烹制的“百岁鱼”以其味美传誉四野乡邻,被称为当时的江南名菜:“南京桂花鸭,湖州百岁鱼”。

    百岁鱼

      百岁鱼于锅少汤,当场称一条2斤以上的草鱼,江鲢或财鱼切成鱼片掺入调料秘制,10分钟后,“百岁鱼”烧好了,一股浓香扑鼻而来,鱼肉色泽白亮晶莹,鱼片很有韧性,夹起来不碎不破,令人叫绝,调料由总店自制(不用也可,但蘸着吃味道更好),蘸一下吃在嘴里,滑嫩香糯种种口感接替而来,回味不绝,鱼吃得差不多了,加上真材实料精心熬制的汤,点上火,喝汤后加入涮菜和拉面,味道特别鲜美。百岁鱼的一个独特之处在于其可视的菜品操作间,顾客只需要在水族箱里,挑选适合的活鱼,服务员就会将其通过厨房和大厅相连的窗口,递给厨师,现吃现宰,保证品质新鲜。您还可以通过窗口看到厨师烹饪的过程,安全放心。

      百岁鱼火锅集川式火锅之精华,在继承传统制作色、香、味的基础上,别具匠心地融入独特口味,使其色泽更亮、香气更浓、味道更醇,同时突出了现代人对营养、健康、品位的要求。

    百岁鱼的制作方法

      材料:1.鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。2.将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(15-20颗),香菜(少许),干辣椒(10个)一起切碎。

      制作方法:

      油锅烧热,加入,和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香,然后加入高汤3杯,少许糖,酱油,酒,胡椒,一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多,要加汤。吃前,把汤烧开,然后放入中鱼片,用筷子散开,关火,就可以出锅了。

      特点:鱼肉鲜嫩,汤味香浓。

  • 标签:浙江省 湖州 特色美食
  • 编辑:宋锐
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